Wie werden POIs getaggt, für die es noch keinen Tag-Standard zu geben scheint?

Im Notfall: irgendwie! Das ist besser als gar nicht. Die Tags für eine Objektart können dann ja evtl. zukünftig (je nach Situation erst nach ausführlicher Diskussion!) vereinheitlicht werden. Orientiere dich an der Systematik der anderen, bestehenden Tags und verwende möglichst englische Begriffe. Du kannst/solltest dann auch möglichst description=* (damit andere verstehen was du meinst) und natürlich name= benutzen. Verwende Falls du Englisch kannst, lies mal Any_tags_you_like (hier eine schlechte automatische Übersetzung). Ein bisschen was dazu steht auch in DE:Good_practice#Eigene_Attribute_dokumentieren und #was_der_Renderer_daraus_macht.

Einschub: Achja, die Möglichkeit eines Proposals im Wiki (englisch) gibt es natürlich auch noch.

Allerdings ist beispielsweise auf DE:How_to_map_a "shop=*" verlinkt. Also wäre shop schonmal ein guter Schlüssel. Ich würde eventuell auch zusätzlich amenity=shop benutzen – besonders wenn der shop-typ nicht so bekannt ist.

Beispiel für deine angesprochenen Shops:

• Für Strickwaren böte sich evtl. etwas verallgemeinernd shop=fabric an. Aber schau auf jeden Fall auch in taginfo! shop=wool gibt es immerhin schon 32 mal! Nimm vielleicht jenes, wenn die Verallgemeinerung auf eine gröbere Kategorie hier nicht sinnvoll scheint (wenn du meinst, dass das keine Unterkategorie von einem Stoffladen ist … wie ist es? Oft haben Stoffläden aber auch Wolle, oder?). Eventuell ist aber auch ein Doppeltag sinnvoll: Einmal shop=fabric und dann fabric=wool (dieses Verfeinerungssystem verwenden viele Tags). Alternativ: shop:fabric=wool, was auch von der Systematik her üblich ist.
• Seife: shop=soap gibt es immerhin schon 19 mal.
• Boden: taginfo hilft wieder: shop=floor.